- Crème Brûlée (Crema Catalana).

Put 1 liter of whole milk in a saucepan. Add the skin of half orange, the skin of half lemon and a sprig of cinnamon the size of a finger. Leave on medium high heat until the milk almost boils and then remove from the heat, cover the saucepan and allow the milk to be infused for 30 minutes or an hour. After this time put in a bowl 6 large egg yolks (size L), add 100 grams of sugar and mix just enough to integrate the sugar. Then add 40 cornstarch and mix just a little. Now put a fine mesh strainer over the bowl where the eggs are and strain the milk we have infused. Mix until everything is well integrated, but do not mix more than necessary. Pour the contents of the bowl into a pot and leave to medium heat without stopping stirring with a wooden spoon or a silicone spatula. To know when the Catalan cream is made you have to look at the back of the spoon. The cream will be at its point when a thick layer forms on the back of the spoon. When the Catalan cream has thickened we immediately leave the fire. Place a fine mesh strainer over a large bowl and strain the cream. In this way if we have lost the time to remove and we have a bit of egg, we can remove it without problems. Distribute the cream in soup plates and let them cool. Add a little sugar over the top before serving and with the help of a tortilla caramelíza the sugar to form a crisp and thin layer of caramel.

Pon en un cazo 1 litro de leche entera. Añade la piel de media naranja, la piel de medio limón y una ramita de canela del tamaño de un dedo. Deja a fuego medio alto hasta que casi hierva la leche y entonces aparta del fuego, tapa el cazo y deja que se infusione la leche durante 30 minutos o una hora. Pasado este tiempo pon en un cuenco 6 yemas de huevos grandes (tamaño L), añade 100 gramos de azúcar y mezcla lo justo para que se integre el azúcar. Añade luego 40 de maicena y vuelve a mezclar solo un poco. Ahora pon un colador de malla fina sobre el cuenco donde están los huevos y cuela la leche que hemos infusionado. Mezcla hasta que esté todo bien integrado, pero no mezcles más de lo necesario. Echa el contenido del cuenco en una olla y deja a fuego medio sin parar de remover con una cuchara de madera o una espátula de silicona. Para saber cuando está hecha la crema catalana hay que ir mirando el dorso de la cuchara. La crema estará en su punto cuando se forme una capa densa en el dorso de la cuchara. Cuando la crema catalana haya espesado apartamos inmediatamente del fuego.Pon un colador de malla fina sobre una cuenco grande y cuela la crema. De este modo si nos hemos despistado a la hora de remover y se nos ha cuajado un poco de huevo podremos retirarlo sin problemas. Reparte la crema en platos soperos y deja que se enfríen. Añade un poco de azúcar por encima antes de servir y con la ayuda de un soplete caramelíza el azúcar para que se forme una capa crujiente y fina de caramelo.