- Broken Egg (Huevos Rotos).

Peel the potatoes, wash them in cold water and cut them into half-inch slices, that is, baking potatoes. We dried the potatoes. We put a very large frying pan on the fire with the olive oil. We heat the oil, we throw a piece of potato and when they emit bubbles we add the rest and onion. Simmer on medium heat for about 10-12 minutes. It is important that they do not get very crisp but not cooked, you have to click to know when they are in that midpoint. Remove the potatoes with a skimmer and drain well. We fry the eggs without they finish curdling. fry a few Padron peppers at the same time. We present these broken eggs in a large plate with slices of ham. We put the potatoes, the eggs and we adorn with the peppers of Padron.

Pelamos las patatas, las lavamos en agua fría y las cortamos en rodajas de medio centímetro, es decir, patatas panaderas. Secamos las patatas. Ponemos una sartén bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas añadimos el resto y cebolla. Freímos a fuego medio durante unos 10-12 minutos aproximadamente. Es importante que no queden muy crujientes pero tampoco cocidas, tenéis que ir pinchando para saber cuando están en ese punto medio. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Freímos los huevos sin que terminen de cuajarse. freimos a la vez unos pimiento de Padron. Presentamos estos huevos rotos en un gran plato con unas lonchas de jamón. Colocamos las patatas, los huevos y adornamos conlos pimientos de Padron.