- Granny Smith Soup with Herring and Caramelized Apple (Gazpacho Granny Smith con Arenque y Manzana

We start to soak the crumb of bread. Wash and brush apples, peppers and cucumber very well. We discourage the apples and cut them with the skin. Cut the ends of the cucumber and part of the skin. We remove the peduncle and the seeds of the pepper. Peel the garlic and remove the central stem. We put in a bowl or in the glass of the mixer: the soaked bread, chopped apples, cucumber, peppers, garlic clove and spring onion. Cover with cold water. We mash several minutes until we have a thin puree. We go through a strainer until we have a liquid soup. Beat all over again, adding salt, oil and vinegar. Served with herring and caramelized apple cut into small squares and a few drops of extra virgin olive oil.

Ponemos a remojar la miga de pan. Lavamos y cepillamos muy bien las manzanas, los pimientos y el pepino. Descorazonamos las manzanas y las troceamos con la piel. Cortamos los extremos del pepino y parte de la piel. Quitamos el pedúnculo y las semillas del pimiento. Pelamos el ajo y quitamos el tallo central. Ponemos en un bol o en el vaso de la batidora: el pan remojado, las manzanas troceadas, el pepino, los pimientos, el diente de ajo y la cebolleta . Cubrimos con agua fría. Trituramos varios minutos hasta que nos quede un puré fino. Pasamos todo por un colador hasta que nos quede una sopa líquida. Volvemos a batir todo de nuevo, añadiendo la sal, el aceite y el vinagre.Servimos acompañada de arenque y manzana caramelizada cortada en cuadraditos pequeños y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.