- Spanish Omelette (Tortilla española).

Peel and chop the onion into medium dice. If the potatoes are dirty, water them. Pale them, cut them in half lengthwise and then cut each piece into half-inch thin moons. Put everything in the pan, season as you like and fry over a low heat for 25-30 minutes. Remove the fry and drain. Transfer the oil to a bowl and set aside. Clean pan with kitchen paper. Peel the eggs, place them in a large bowl and chop them. Saute them to your taste, add the potato fry the onion and mix well. Put the pan back into the fire, add a trickle of the reserved oil and add the mixture. Remove a little with a wooden spoon and wait (20 seconds) to start curdling. Separate the edges, cover the pan with a dish of larger diameter than the pan and turn the pan. Pull it back to square the other side.

Pela y pica la cebolla en dados medianos. Si las patatas estuvieran sucias, pásalas por agua. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros. Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 25-30 minutos. Retira la fritada y escúrrela. Pasa el aceite a un recipiente y resérvalo. Limpia la sartén con papel absorbente de cocina. Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas la cebolla y mezcla bien. Coloca la sartén nuevamente en el fuego, agrega un chorrito del aceite reservado y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera (20 segundos) a que empiece a cuajarse. Separa los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Échala de nuevo para que cuaje por el otro lado.