- Pudding of Sky with Chocolate Roll (Tocinillo de Cielo con Rulo de Chocolate).

Heat the water with the sugar and lemon rind until you get a loose strand syrup. Pour this syrup into a mold (smooth-walled) and let it cool. Put the yolks in a bowl and put them lightly. Add the remaining syrup to the mold and mix with a spatula. Pass this mixture through a strainer and pour it into the syrup. Place the mold in a steamer until it is set. It will take about 20 minutes or so. Finally, let it cool, demold and serve. Decorated with chocolate and orange and a strawberry coulis tear.

Calienta el agua con el azúcar y la corteza de limón hasta obtener un jarabe de punto de hebra floja. Echa este jarabe en un molde (de paredes lisas) y déjalo templar. Pon las yemas en un bol y bátelas ligeramente. Añade el jarabe sobrante del molde y mézclalo todo con la ayuda de una espátula. Pasa esta mezcla por un colador y échala en el molde untado con el jarabe. Coloca el molde en una vaporera hasta que cuaje. Tardará unos 20 minutos más o menos. Por último, deja enfriar, desmolda y sirve. Decoramos con chocolate y naranja y una lagrima de coulis de fresa.