- Panchineta

To make the custard, heat the milk with a few pieces of orange peel and lemon, a cinnamon stick and butter. Reservation. Put some of the infused milk in a bowl. Add the sugar and the refined corn flour. Remove well with the rod. Add the egg white and continue stirring. Dump the milk over the bowl, mix well and pass everything to the pan. Shake vigorously and when it starts to boil, cook on a low heat until it is consistent. Let it cool in a bowl. Put a sheet of puff pastry on a baking sheet covered with baking paper. Brush the edges with the egg yolk mixed with a little water. Spread the pastry cream over the puff pastry. Cover with the other blade, close the edges well and paint the surface again with the yolk. Spread the rolled almonds on the cake, sprinkle with half the icing sugar and bake it at 160ºC for 40 minutes. Sprinkle with the icing sugar.

Para hacer la crema pastelera, calienta la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla. Reserva. Coloca un poco de la leche infusionada en un bol. Añade el azúcar y la harina de maíz refinada. Remueve bien con la varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue removiendo. Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela. Remueve enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia. Deja que se enfríe en un bol. Pon una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubre con la otra lámina, cierra bien los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema. Esparce las almendras laminadas sobre la tarta, espolvoréala con la mitad de azúcar glas y hornéala a 160ºC durante 40 minutos. Espolvoréala con el azúcar glas.