- Sirloin beef with Bacon and Dried Apricots sauce (Solomillo de buey albardado con salsa de orejone

Pack the sirloin steak with two slices of bacon and we seal it in the grill and we reserve. Chop very small apricots and fry the dried apricots in a trickle of oil. Add the broth and simmer and stir from time to time until the pieces of orejones are tender and the broth has thickened. Finish the sirloin in the oven and serve with the apricots orejones sauce.

Albardamos el solomillo de buey con dos laminas de bacon y lo sellamos en el grill y reservamos. Picar muy pequeños los orejones y rehogar los orejones en un chorrito de aceite. Agregar el caldo y cocer a fuego lento y remover de vez en cuando hasta que estén tiernos los trocitos de orejones y el caldo se haya espesado. Terminamos el solomillo en el horno y servimos con la salsa de orejones.