- Risotto of Boletus with the aroma of truffle (Risotto de Boletus al aroma de trufa)

Cut the onion and pepper into small squares and wash and cut the mushrooms in a little larger squares. In a pot pour the vegetable broth, warm and keep warm and then add the rice little by little. We put olive oil in a pot and we toasted the onion and pepper for a couple of minutes. We raise the fire and we add the mushrooms. Sauté over high heat to keep from getting dehydrated. Salamos. Add the rice and stir well so that the rice will catch the taste of the mushrooms. Incorporate the dry odorous wine and let it reduce a little, until you lose alcohol. Little by little we are throwing ladles of broth and we are going around for the rice to release the starch. We cook for 18 minutes. When it is 2 minutes to finish the cooking add the butter and we give a return so that it is melted. We grate the parmesan and make a tile to decorate. We put a tear of Romesco sauce, a tomb of risotto and the parmesan tile.

Cortamos la cebolla y pimiento en cuadraditos pequeños y lavamos y cortamos las setas en cuadraditos un poco más grandes. En una olla echamos el caldo de verduras, calentamos y mantenemos caliente para luego incorporar al arroz poco a poco. Echamos en una olla aceite de oliva y sofreímos la cebolla i pimiento durante un par de minutos. Subimos el fuego y añadimos las setas. Salteamos a fuego fuerte para que no se deshidraten. Salamos. Añadimos el arroz y removemos bien para que el arroz vaya cogiendo el sabor de las setas. Incorporamos el vino oloroso seco y dejamos que reduzca un poco, hasta que pierda el alcohol. Poco a poco vamos echando cucharones de caldo y vamos dando vueltas para que el arroz vaya soltando el almidón. Cocinamos durante 18 minutos. Cuando falten 2 minutos para terminar la cocción añadimos la mantequilla y damos una vuelta para que se derrita. Rallamos el parmesano y hacemos una teja para decorar. Ponemos una lagrima de salsa Romesco, un timbal de risotto y la teja de parmesano.