- Prawn carpaccio (Carpaccio de gambón)

We put the pranws between two baking papers. Using a kitchen roller or similar, crush them to a thin layer. Take it to the freezer for one day to make it easier to serve. Chop mango and pineapple and reserve. Make a timbale with a slice of courguette previously steamed and stuff it with lettuce sprouts. In a dish we have the carpaccio and decorate with pieces of pineapple and mango. Then we put the timbale and we dressed the carpaccio with a dressing of oil and lemon and another dressing of vinaigrette for the lettuce shoots.

Ponemos los gambones entre dos papeles de horno. Con un rodillo de cocina o similar, aplastarlas hasta que quede una capa fina. Llevar al congelador durante un dia para que sea más fácil emplatar. Trocear mango y piña y reservar. Hacer un timbal con una loncha de calabacin previamente cocinado al vapor y rellenarla con brotes de lechuga. En un plato disponemos el carpaccio y decoramos con trozos de piña y mango. Luego ponemos el timbal y aliñamos el carpaccio con un aliño de aceite y limon y otro aliño de vinagreta para los brotes de lechuga.