- Lamb Chops with mashed potatoes (Carre de Cordero lechal con Patatas Meneas).

Add the oregano, black pepper, salt and extra virgin olive oil to make the marinade of the ribs. Clean the cuts of the rib of excess fat and prepare them for presentation, release the ribs of their meat by cutting the sides and the front and back, lowering the meat in one piece towards the base of the rib. We confit them in a vacuum bag and then bake them at high temperature. The potatoes are cooked without skin. Cut the bacon in pieces not too small and put them to fry in a pan with 4 tablespoons of oil. We cook the bacon until we see that it is well browned but does not get burned. We remove and reserve. In the same frying pan, and with the excess oil we fry the garlic cut into sheets. When they are brown, remove the pan from the heat and add the paprika. We remove with a wooden spoon to integrate and we crush the potatoes until they are well impregnated of the sauce and without pieces. We serve accompanied with the fried marinated bacon and the lamb on top of it and we add with the sauce connected.

Pela los ajos y rállalos, añade el orégano, la pimienta negra, sal y el aceite de oliva virgen extra para hacer la marinada del costillar. Limpia los cortes del costillar del exceso de grasa y prepáralos para la presentación, libera las costillas de su carne cortando los laterales y la parte frontal y trasera, haciendo bajar la carne en una pieza hacia la base del costillar. Los confitamos en una bolsa de vacio y despues los horneamos a alta temperatura. Las patatas las cocemos sin piel. Cortamos la panceta en trozos no demasiado pequeños y los ponemos a freír en una sartén con las 4 cucharadas de aceite. Cocinamos la panceta hasta que vemos que está bien doradita pero sin que llegue a quemarse. Retiramos y reservamos. En la misma sartén, y con el aceite sobrante freímos los ajos cortados en láminas. Cuando estén doraditos retiramos la sartén del fuego y le añadimos los pimentones. Removemos con una cuchara de madera para integrar y aplastamos las patatas hasta que queden bien impregnadas de la salsa y sin trocitos. Servimos acompañadas de la panceta adobada frita y el cordero encima de ella y añadimos con la salsa ligada.