- Seafood Risotto with grilled Shrimp (Risotto de frutos del Mar con Gamba a la plancha).

To make this recipe we will have to have fish broth for paella. Peel the prawns, clean mussels and clams and reserve. Chop the shallot very thin. In a casserole we put butter on the fire with a splash of oil, and chop the chopped shallot for five minutes. Add the squid rings and let them cook for two minutes stirring to make them equally. Then add the rice and stir well, water it with white wine and let it reduce without removing. Add a couple of saucepans of broth, stir and toss the clams and whole mussels. Let the broth is absorbed without removing it, that is the secret for the risotto to be creamy. As the broth is absorbed we will add a couple of pots at a time, until the rice stays at its point, wrapped in a creamy robe. Garnish with a grilled shrimp and chopped parsley in oil and serve immediately.

Para realizar esta receta tendremos que disponer de caldo de pescado para paella. Pelamos los langostinos, limpiamos mejillones y almejas y reservamos. Picamos la chalota muy fina. En una cazuela ponemos al fuego la mantequilla con un chorrito de aceite, y pochamos la chalota picada durante cinco minutos. Añadimos las anillas de calamar y dejamos que se cocinen durante dos minutos removiendo para que se hagan por igual. Añadimos entonces el arroz y removemos bien, lo regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca sin dejar de remover. Añadimos un par de cazos de caldo, removemos y echamos las almejas y los mejillones enteros. Dejamos que el caldo se vaya absorbiendo sin dejar de remover, ese es el secreto para que el risotto sea cremoso. A medida que el caldo se vaya absorbiendo añadiremos un par de cazos cada vez, hasta que nos quede el arroz en su punto, envuelto en un manto cremoso. Decoramos con una gamba a la plancha y con perejil picado en aceite y servimos de inmediato.