- Iberian Pork Sirloin with Graten Potato and Raspberry Sauce (Solomillo Iberico de Cerdo con Patata

We begin by sealing the Iberian pork tenderloin in a frying pan until they are marked, and as such, we place them on a source of oven where we roast them, depending on the size. To cook at the same time the graten of potatoes. As for the sauce, while we do the rest in the oven, we reduce to simmer in a saucepan, a bottle of red wine, until its volume is a third of the initial. Then add the 4 tablespoons of sugar. In a frying pan we saute the raspberries, we pass them by the mixer, we glue them and we add to the reduction of wine. We let it simmer to integrate the flavors, turn off and reserve. We serve 3 medallions of Iberian pork sirloin with the potato grate and sauté with a dash of raspberry sauce.

Comenzamos sellando el solomillo de cerdo ibérico en una sartén hasta que queden marcadas, y tal cual, las colocamos sobre una fuente de horno donde las asaremos, dependiendo del tamaño. Cocinar a la vez el graten de patatas. En cuanto a la salsa, mientras se va haciendo lo demás en el horno, ponemos a reducir a fuego lento en un cazo, una botella de vino tinto, hasta que su volumen sea un tercio del inicial. Añadimos entonces las 4 cucharadas de azúcar. En una sartén rehogamos las frambuesas, los pasamos por la batidora, los colamos y añadimos a la reducción de vino. Dejamos a fuego lento para que se integren los sabores, apagamos y reservamos. Servimos 3 medallones de solomillo iberico de cerdo con el graten de patata y salseamos con un chorrito de salsa de frambuesa.