- Seabass on Risotto (Lubina sobre arroz meloso).

Cut the onion and carrots into Brunoise and fry in a deep frying pan with a little oil. When they are poached, the rice is added and it fries a little bit. Add the broth and let it cook. We rectified salt. In a very hot plate we put the fish with a little salt, placing first the skin down. And then it is turned around so that it is done on both sides. Put a base of honeyed rice and place the sea bass on top. We ended up putting some sprouts.

Se corta la cebolla y las zanahorias en Brunoise y se frie en una sartén honda con un poco de aceite. Cuando estén pochadas, se le añade el arroz y se frie un poquito. Añadimos el caldo y se deja cocer. Rectificamos de sal. En una plancha bien caliente ponemos el pescado con un poco de sal, colocando primero la piel hacia abajo. Y después se le da la vuelta para que se haga por ambas partes. Se pone una base de arroz meloso y colocamos encima la lubina. Terminamos poniendo unos germinados.