- Fillet steak with vegetable skewer in tempura (Solomillo de Ternera con brocheta de verduras en te

We clean vegetables well and cut them into regular pieces. We insert the vegetables on the skewer. Dissolve in a bowl the tempura with very cold water, season the skewers with a little salt and we pass through it. Fry in plenty of hot oil until the vegetable is cooked and the golden tempura, we take out an absorbent paper. In a saucepan let it reduce to a high heat until almost all the wine has evaporated and we add a little dark background. Pour the rest of the wine and let it continue to reduce to three quarters. Strain the sauce to another casserole and add butter little by little while you beat with a few sticks, until you mount. Seal and roast beef sirloin to the point. Serve on the plate and sauté.

Limpiamos bien las verduras y las cortamos en trozos regulares. Insertamos las verduras en la brocheta. Disolvemos en un bol la tempura con agua muy fría, condimentamos las brochetas con un poco de sal y las pasamos por ella. Freimos en abundante aceite caliente hasta que la verdura esté hecha y la tempura doradita, sacamos a un papel absorbente. En una cacerola dejamos que reduzca a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado todo el vino y le añadimos un poco de fondo oscuro. Vierte el resto del vino y deja que se siga reduciendo hasta tres cuartas partes. Cuela la salsa a otra cazuela y agrega mantequilla poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que monte. Sellamos y asamos el solomillo de ternera hasta su punto. Servimos en el plato y salseamos.