- Fillet steak a la broche (Solomillo de ternera a la broche).

Cut aubergine, onion, courgette and tomato into thin slices with mandolin. We put them on top of each other with a little oil and salt.

In a saucepan let it reduce to a high heat until almost all the wine has evaporated and we add a little veal stock. Put the rest of the wine and let it continue to reduce to three quarters. Strain the sauce to another casserole and add butter little by little while you beat with a few sticks, until you mount. Pepper the sirloin. Add a butter nut and a dash of olive oil to a frying pan and cook on both sides. Cut the sirloin in half and place it on top of the previously baked vegetables. Bake all together for about 8 minutes. Serve on a plate and sauté with the sauce.

Cortamos la berenjena, la cebolla, el calabacin y el tomate en rodajas finas con la mandolina. Las ponemos unas encima de otras con un poco de aceite y sal.

En una cacerola dejamos que reduzca a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado todo el vino y le añadimos un poco de fondo oscuro. Vierte el resto del vino y deja que se siga reduciendo hasta tres cuartas partes. Cuela la salsa a otra cazuela y agrega mantequilla poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que monte. Salpimienta el solomillo. Agrega una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a una sartén y cocínalo por ambos lados. Corta el solomillo por la mitad y lo ponemos encima de las verduras previamente asadas al horno. Horneamos todo junto durante unos 8 minutos. Servimos en un plato y salseamos con la salsa.